Green Manifest
Green Manifest
一．庄内のアイデンティティの表現
出羽三山、庄内平野、日本海。
この「山・里・海」が分かちがたく結びついた庄内の生態系を皿の上に描き出し、
土地の精神性と美学を表現します。
二．七十二候の季節と旬への同調
気候変動を嘆くのではなく、新たな可能性として受容します。
研究者と共に「現在の環境における真の旬」を再定義し、
自然のリズムに合わせてメニューを柔軟に変化させます。
三．海の資源を尊重する
サイズ不足や知名度の低さで廃棄される「未利用魚」を、
料理人の技術で地域の宝へと昇華させます。
また、資源枯渇の懸念がある場合は、科学的根拠に基づき
「獲らない・出さない」という勇気ある選択を共有します。
四．土の力を次世代へ繋ぐ「再生型」の選択
土壌の再生を促し、生物多様性を守る環境保全型農業を優先的に支援します。
化学肥料や農薬を抑えた力強い食材を選ぶことは、
庄内の美しい田園風景と清らかな水を未来へ繋ぎます。
五．最短距離で結ぶ「地産地消」の追及
食材の輸送エネルギー(フードマイル)を最小限に抑えるため、
可能な限り30ｋｍ圏内の調達を優先します。
六．生産者を「パートナー」として讃える
生産者を単なる供給者ではなく、地域の未来を創る「パートナー」として尊重します。
適正な価格での取引を通じ、次世代が誇りを持てる持続可能な農林水産業を支援します。
七．生命の尊厳と循環
野菜の皮や根、魚の骨、肉の脂に至るまで、
食材のすべてをリソースとして使い切ります。
全ての命に感謝していただき、循環を大切にします。
八．伝統的な地域食文化の新しい可能性を伸ばす
庄内の気候が生んだ「発酵・乾燥・塩蔵」などの伝統技術を学び、
それを新たな価値として料理に取り入れます。
九．伝統と先端を融合する「試験実装」
先人の知恵を継承しながら、
先端技術や生産者の試験栽培による「未来の食材」を積極的に社会へ実装します。
十．食のコモンズとしての共創
料理人、生産者、研究者、行政、そして消費者が、立場を超えて手を取り合います。
庄内の食文化を「地域の宝」として共有し、世界に向けた「庄内モデル」を共に発信します。
一．庄内のアイデンティティの表現
出羽三山、庄内平野、日本海。
この「山・里・海」が分かちがたく結びついた庄内の生態系を皿の上に描き出し、
土地の精神性と美学を表現します。
二．七十二候の季節と旬への同調
気候変動を嘆くのではなく、新たな可能性として受容します。
研究者と共に「現在の環境における真の旬」を再定義し、
自然のリズムに合わせてメニューを柔軟に変化させます。
三．海の資源を尊重する
サイズ不足や知名度の低さで廃棄される「未利用魚」を、
料理人の技術で地域の宝へと昇華させます。
また、資源枯渇の懸念がある場合は、科学的根拠に基づき
「獲らない・出さない」という勇気ある選択を共有します。
四．土の力を次世代へ繋ぐ「再生型」の選択
土壌の再生を促し、生物多様性を守る環境保全型農業を優先的に支援します。
化学肥料や農薬を抑えた力強い食材を選ぶことは、
庄内の美しい田園風景と清らかな水を未来へ繋ぎます。
五．最短距離で結ぶ「地産地消」の追及
食材の輸送エネルギー(フードマイル)を最小限に抑えるため、
可能な限り30ｋｍ圏内の調達を優先します。
六．生産者を「パートナー」として讃える
生産者を単なる供給者ではなく、地域の未来を創る「パートナー」として尊重します。
適正な価格での取引を通じ、次世代が誇りを持てる持続可能な農林水産業を支援します。
七．生命の尊厳と循環
野菜の皮や根、魚の骨、肉の脂に至るまで、
食材のすべてをリソースとして使い切ります。
全ての命に感謝していただき、循環を大切にします。
八．伝統的な地域食文化の新しい可能性を伸ばす
庄内の気候が生んだ「発酵・乾燥・塩蔵」などの伝統技術を学び、
それを新たな価値として料理に取り入れます。
九．伝統と先端を融合する「試験実装」
先人の知恵を継承しながら、
先端技術や生産者の試験栽培による「未来の食材」を積極的に社会へ実装します。
十．食のコモンズとしての共創
料理人、生産者、研究者、行政、そして消費者が、立場を超えて手を取り合います。
庄内の食文化を「地域の宝」として共有し、世界に向けた「庄内モデル」を共に発信します。
一．庄内のアイデンティティの表現
出羽三山、庄内平野、日本海。この「山・里・海」が分かちがたく結びついた庄内の生態系を皿の上に描き出し、土地の精神性と美学を表現します。
二．七十二候の季節と旬への同調
気候変動を嘆くのではなく、新たな可能性として受容します。研究者と共に「現在の環境における真の旬」を再定義し、自然のリズムに合わせてメニューを柔軟に変化させます。
三．海の資源を尊重する
サイズ不足や知名度の低さで廃棄される「未利用魚」を、料理人の技術で地域の宝へと昇華させます。また、資源枯渇の懸念がある場合は、科学的根拠に基づき「獲らない・出さない」という勇気ある選択を共有します。
四．土の力を次世代へ繋ぐ「再生型」の選択
土壌の再生を促し、生物多様性を守る環境保全型農業を優先的に支援します。化学肥料や農薬を抑えた力強い食材を選ぶことは、庄内の美しい田園風景と清らかな水を未来へ繋ぎます。
五．最短距離で結ぶ「地産地消」の追及
食材の輸送エネルギー(フードマイル)を最小限に抑えるため、可能な限り30ｋｍ圏内の調達を優先します。
六．生産者を「パートナー」として讃える
生産者を単なる供給者ではなく、地域の未来を創る「パートナー」として尊重します。適正な価格での取引を通じ、次世代が誇りを持てる持続可能な農林水産業を支援します。
七．生命の尊厳と循環
野菜の皮や根、魚の骨、肉の脂に至るまで、食材のすべてをリソースとして使い切ります。全ての命に感謝していただき、循環を大切にします。
八．伝統的な地域食文化の新しい可能性を伸ばす
庄内の気候が生んだ「発酵・乾燥・塩蔵」などの伝統技術を学び、それを新たな価値として料理に取り入れます。
九．伝統と先端を融合する「試験実装」
先人の知恵を継承しながら、先端技術や生産者の試験栽培による「未来の食材」を積極的に社会へ実装します。
十．食のコモンズとしての共創
料理人、生産者、研究者、行政、そして消費者が、立場を超えて手を取り合います。庄内の食文化を「地域の宝」として共有し、世界に向けた「庄内モデル」を共に発信します。